વિશ્વભરમાં ભારત ખાંડનો સૌથી વધું ઉત્પાદક કરતો દેશ છે. આ સાથે, તે વિશ્વનો બીજો સૌથી મોટો ખાંડ નિકાસ કરતો દેશ પણ છે, અને ભારતમાં સૌથી વધુ ખાંડનું ઉત્પાદન ઉત્તર પ્રદેશમાં થાય છે.અહીંની લગભગ 130 સુગર મિલો કરોડો ક્વિન્ટલ શેરડીનું પિલાણ કરીને ખાંડનું ઉત્પાદન કરે છે, ઉત્તર પ્રદેશના બિજનૌર, જે દેશમાં સૌથી વધુ શેરડીની ખેતી કરે છે, ત્યાં સૌથી વધુ 9 સુગર મિલો છે જ્યાં દરરોજ લાખો ક્વિન્ટલ શેરડીનું પિલાણ કરવામાં આવે છે અને 1 લાખ બોરીઓનું . રોજ ઉત્પાદન થાય છે.ખાંડ તૈયાર થાય છે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે સફેદ, ચમકદાર, દાણાદાર ખાંડ જે મોઢામાં મીઠાશ આપતી હતી તે હવે સફેદ ઝેર બની ગઈ છે.
વાસ્તવમાં, ખાંડ બનાવવા માટે, શેરડીને પ્રથમ ક્રશ કરવામાં આવે છે અને તેનો રસ કાઢવામાં આવે છે અને આ રસને તવાઓ જેવા મોટા પાત્રમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તેના પ્રોસેસિંગમાં સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, ફોસ્ફોરિક એસિડ, ચૂનો, કોસ્ટિક સોડા મિક્સ કરવામાં આવે છે જેથી રસનો રંગ નિખરે છે. સ્ફટિકો બને ત્યાં સુધી તેને ક્રિસ્ટલાઇઝરમાં ઘટ્ટ કરીને ફેરવવામાં આવે છે, અને પછી તેમાંથી દાળને અલગ કર્યા પછી, ખાંડના સ્ફટિકોને ડ્રાયરમાં સૂકવવામાં આવે છે, મધ્યમ અને નાના કદના બનાવવા માટે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને બોરીઓમાં પેક કરવામાં આવે છે.
સલ્ફર અને કોસ્ટિક સોડાનો ઉપયોગ શેરડીના રસની પ્રક્રિયા કરવા અને ખાંડ બનાવવા માટેના ધોરણો કરતાં વધુ પ્રમાણમાં થાય છે જેથી રસના સાંદ્ર દ્રાવણમાંથી ખાંડના મહત્તમ દાણા પુનઃપ્રાપ્ત થાય અને ખાંડને સફેદ ચળકતી બનાવવામાં આવે, સલ્ફરનું વધુ પ્રમાણ શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઘટાડે છે. શરીર સલ્ફરનો ઉપયોગ એન્ટિબાયોટિક્સ બનાવવામાં થતો હોવાથી, સલ્ફરની વધુ માત્રા કિડની અને લીવર માટે ખૂબ જ નુકસાનકારક છે.
ખાંડમાં ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ હોય છે. જેને ખાવાથી તેમાં રહેલું સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ લોહીમાં સીધું મળી રહે છે, દરરોજ 30 ગ્રામથી વધુ ખાંડ કે તેમાંથી બનેલી મીઠાઈઓ ખાવાથી સ્થૂળતા વધે છે. સુગર, એસિડિટી, હાર્ટબર્ન, બીપી, કોલેસ્ટ્રોલ વધે છે અને નર્વસ સિસ્ટમ પર પણ ખરાબ અસર પડે છે. ખાંડ નાના આંતરડામાં પચવામાં આવતી હોવાથી તે અલ્સર અને પેટ સંબંધિત રોગોને જન્મ આપે છે.
દરરોજ ચાર ચમચીથી વધુ એટલે કે ત્રીસ ગ્રામ ખાંડનો ઉપયોગ શરીર માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. મળતી માહિતી અનુસાર વધતા બીપી, હૃદય, સુગર, કિડની, લીવરના દર્દીઓને જોઈને એવું લાગે છે કે સફેદ ખાંડ હવે સફેદ ધીમી ઝેર બની ગઈ છે, ખાંડ અને તેની બનાવટોનો ઓછામાં ઓછો ઉપયોગ અને રોજિંદી શારીરિક કસરત દ્વારા જેનાથી શરીર સ્વસ્થ રહી શકે છે.